食べれるもの、食べれないもの、飲めるもの、飲めないもの
歴史を刻めのラーメンは下新庄イチぃィィィッー！
ラーメンの楽園、歴史を刻めで食中毒が発生して2週間くらい経った？原因菌はO-159やって、正直そんなんいいから早く食べたい、O-157と違ってそうそう死なんみたいやし。
まぁ多分食材が原因とするならばチャーシューやろね、製法と保存方法が夏場向きではない。さらに火力ありすぎて厨房内の温度管理出来んやろしあんだけ回転早いと冷蔵庫も開けまくらなならん、結果庫内温度摂氏10℃以下なんてキープ出来るワケないのよ。
でも菌はウィルスと違って大きいからマスクで防げるで、やったな。
早く営業再開してくれ、食中毒起こしたのに営業再開初日から長蛇の列とかになりそうで嫌や、ワイは長時間並びたくないんや。たいして並ばず楽に食え安くて量も多かったあの頃を返してクレメンス…
尊い、にんにくを食べる為の赤身肉。
ローズマリーを嗅ぐ為の安い赤身肉。
コストコの白身魚、ナマズ。ほぼガノトトス。
15cmくらいあるしこれがあの有名な五寸釘です？
糠床に古釘を入れるとナスの色が良くなったり鉄分が摂取出来るようになったりとメリットがあるそうな、五寸釘はホムセンで6本入り100円程度、尖ってると怪我しそうやしグラインダで削ったね。
この釘、必ずしも錆ている必要はないらしい。
新品は錆止めに工業用油が塗布されてるからちゃんと洗い落として入れないと身体に悪いよ多分、油落ちたらすぐ錆るよ、つまり錆びてたら身体に悪い油が落ちてる事になるよねって事で古釘、錆釘入れるんやでって話なんやろね多分。
これ実際中性洗剤とスポンジで軽く洗う程度では指先でわかるくらい油残ってるのよ、洗剤とスチールウールでゴシゴシしてようやく脱脂出来た感触になるね。
ちな我が家の糠床はDAISOのメガフードコンテナ(5.5L)100円と米屋の米糠(500g30円×2)60円、家にあった塩(130g)10円？と水道水(1L)0.5円くらい？で出来ている。
181円の糠床である。
今回錆釘を入れたので291円にレベルアップした模様。
捨て漬けの野菜は白菜やキャベツの芯、人参や大根、カブの皮等であり捨て漬けと言いながらほぼ全て細かく刻んで食べている、これがまた美味い、子供に横取りされる。
旨味を足すのに昆布、煮干、干椎茸、鰹節なども入れたりしてる、これらはキッチンで発掘されたものを入れたりする。グルタミン酸イノシン酸、グアニル酸がどうとかいう話もよく語られてるけどこまけえこたぁいいんだよ、こまけえこたぁ。
いつか山椒の実は入れたい、お金出してでも。
昆布、煮干、干椎茸はほっとけば溶けて消えるけど早期は糠漬けとして食べれるから食べてる、美味い。鰹節だけは早々に溶けて消えるから回収不能。
糠床があると野菜のゴミが減る、捨ててた部分も可食部になってしまうからね。
糠床は一日一回かまって(混ぜて)やらんと死ぬからほぼペットやね、食えるペット。
糠床が美味しく出来てる頃合いを見て半分くらい冷凍しとけば例え本体が死んでもまた良い状態で復活出来る不思議なペット。
JR塚本駅西口出て北側高架下にある二郎系ラーメン「まる氣」に初入店。
塚本ですし開店すぐですしで並ぶ事なく着席出来ました。
並ラーメン780円で少しリーズナブルかな、東京で二郎食べたのだいぶ昔やから曖昧な記憶やけど、あの二郎に近いような気がしますね、オススメって書いてたから普段のセオリーを外して野菜ちょいマシにしましたがやっぱり途中からはお金出してもやしいっぱい食べてどうするん？どうしたいんや？的な思考になってしまった…やはりセオリーは守るべきですわ。
二郎インスパイア慣れ？してしまってるのか、歴史を刻めのほうがジャンク感マシマシなんでやっぱり今後も歴史を刻んどこうと思います、あの麺とスープとアブラが独特過ぎて中毒なのです…
上品な味なら西中島南方の笑福でしたっけ？あそこですし、そう考えると二郎に近いほどパンチというか魅力が減る感覚ですね。
壊れた旧スマートフォンからASUSのzenfone Max M2になったぞ、AIカメラらしいしカメラの性能は良くなってるんやろけど疎し、被写体もこんなやから違いがわからんね。
スマートフォンないと連絡難とカメラない不便がキツイね。スマホ壊れ中に西宮のラーメン荘系列、夢をかたれ？やっけか？カメラもない状態で行ってみたんやけど何か入れ忘れてないか不安なるくらいマズイ、不味かった。何でや？たまたまほんまに何か入れ忘れてたんか？また日を改めて確認してみるべきか？
まさか自分には歴史を刻め以外は合わんのか？なぜかラーメンは食べ物の中でいちばん好み別れるよね。歴史を刻めのアブラがスッゴい好きなんよなぁ。
まいどお馴染み、下新庄の歴史を刻めです、知らん間に並盛りが350gから300gになり、750円から800円になってる、インフレーションというかもうスタグフレーションやね、勘弁してくれよ。しかし最近はほぼここにしか行かない。
ラーメンの画像見ると食べたくなる、見ると食べたくなるのにラーメンを食べたいときにラーメン画像を見て我慢する不思議。
大阪市の特定健診の結果が届いてヘモグロビンA1cの数値だけ5.6ジャストなので不安視してます(セーフラインは5.6未満なのでまだいけるっちゃいける)、糖尿病にはなりたくない！血糖値上がらんように日頃から気をつけなければ！効くかはわからんけど野菜から食べ始めてよく噛んで食べましょう、ただし二郎系ラーメン食うときは血糖値無視するモノとする、どーせ月1くらいしか食べへんのやし。
歴史を刻めのアブラが好き過ぎてつらい、昔は煮豚好き過ぎてつらかったけど最近神豚に全然当たらない為に熱が冷めてしまった。なんとかしてアブラを家で作れないかなー、背脂と醤油、味醂、化学調味料、にんにく、あと何必要なんかなー？
皮肉を込めて極限のスパゲッティと呼ばれる、アーリオオーリオペペロンチーノの作り方。
材料
ちな分量はいつも計ってないからあまりあてにしないでね、好みで調整してね。
フライパンにお湯を沸かす。フライパン用の蓋があると良い、フライパンだと鍋より早く沸くしお湯も塩も少なくて済む。汎用レシピでよく見るたっぷりのお湯でなんてのは無視や、たっぷりなんて極限のパスタの事を舐めてるとしか思えん。
お湯沸くまでに手鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける、ウチのIHやと1やね、一番下は保温やし。
キツネ色になりだしたら火を止める。
少しだけおいて鷹の爪投入、早いと焦げるよ。
続けて砂糖、グルタミン酸ナトリウムを投入。
そろそろお湯沸く頃ね、沸いたら塩投入。
パスタ投入。
蓋して1〜2分、吹きこぼれないように注意、吹き防止に少し蓋ずらしてもよい。
で、1〜2分茹でたら火からおろし少し箸で混ぜる、お湯が白濁してるね？パスタの小麦粉成分が、お湯に混ざるから油と茹で汁が乳化しやすくなるんやて。
手鍋に白濁した茹で汁を大匙2〜3入れて弱火にかける。フライパンは蓋して保温、アルデンテにしやすいから。
弱火で小刻みに揺する。弱火やと油が跳ねないのよ。
茹で汁とオリーブオイルが混ざって白濁、これが乳化。砂糖入れてるから粘度が増してるので乳化しやすいはず。
ほんの少し硬めでフライパンからスパゲッティを投入。箸でいけるよ、ザルなんて要らない、洗い物も増えるから使わない、箸苦手なら百均で先シリコンのトング買いなよ、アレならまだザルより洗いやすいし。
弱火のまま混ぜる、1本取って硬さと塩気を味見、硬かったり塩薄い時は茹で汁を少し加えて調整。
自分は最後だけ一瞬強火にして皿に移してる、水気飛ぶんちゃう？なんとなく。
写真はボケてるけど完成。
彩りが貧相過ぎて写真にするんは辛い。あれば最後に生バジル入れたりにんにく炒めるときベーコン入れるけどね、極限のスパゲッティの呼称からは遠のくよね。
ウチはIHの2口やけどガスでも1口コンロでも出来るよ、1口で作る時は茹で汁入れるまでの手鍋を先に作っておくのよ、そこからフライパンにお湯沸かす。
強火はお湯沸かす時だけであとは弱火の方がが格段にやりやすい、にんにくの香りをオリーブオイルに移すのも弱火が適してるし焦げたらあかんし。乳化も強火でやると油跳ねる割に乳化しにくかったり。
あとは意外なんがフライパンと(手)鍋の役割が反対の方がやりやすいのよね、みんな鍋でパスタ茹でてフライパンでソース作る印象操作されてない？
そんな深くてデカイ鍋ご家庭にはない！(なくはない)流石にパスタ鍋とか普通のご家庭なくない？パスタは鍋で茹でるってのはぜってーCMとかTVで刷り込まれてるって。
まぁデカめのフライパン(28cmとか)とフライパンの蓋もない家もあるけどね、蓋とデカいフライパンは思いのほか使い勝手いいぜよ。
コツをまとめると弱火、砂糖、フライパンと鍋が逆。
味の素はなくても美味いよ、入れたらより美味いだけで。
以上、極限のスパゲッティとか絶望のスパゲッティとか言われてる基本のスパゲッティ、アーリオオーリオペペロンチーノの作り方でした。
まだ世界の終わりはきてない、わからない人には意味不明ですね、THEE MICHELLE GUN ELEPHANT好きなんですよ。
Panasonicのホームベーカリー、6〜7年は使ってます。ホームベーカリーは結構気の迷い的な購入になってしまいがち、何回か使って面倒になってお蔵入りのパターン多いですけどウチはガンガン使う！
型番はSD-BMS5104
内ガマはフッ素コート、かき混ぜる羽根もフッ素コートやったけどもう剥がれたね、構わず使ってるけど。
コンセント繋がんでも時計動かす為にボタン電池入ってるけどちょっと特殊過ぎて百均では見当たらない。ボタン電池のくせに300円くらいするけど5年は保ったかな。
フランスパン(食パン型)や普通の食パン、くるみパンやピザ生地も作った、うどんも作れるけどまだ。
ごパンなるご飯パンも作れるってあったけどごパンについて誤認してたわ、炊いたご飯のご飯粒を生地に混ぜ込むパンがごパンなんやね、米で作れるって思いませんでした？自分だけ？
前も書いたかもですけど自宅で使ってる白モノ、黒モノ家電の記事をアップするのは出先でも型番から交換部品を探せたりする為です、洗濯機のゴミ取りネットとかの買い物で便利なのさ。記事のかさ増しにも使えるし笑
まだまだ頑張れホームベーカリー。
何故か男ってヤツは突然チャーシューを作りたくなる事がある！
ないですか？
というわけで作ります笑
チャーシューとか言ってるけど焼かないから正確には煮豚やね煮豚、今回はスーパーで売ってた豚バラブロック肉(グラム116円、200g程度)にしたけど二郎系煮豚なら豚肩ブロック肉なんやろね、なんならロースでも出来るっしょ、パサ肉系になるやろけど。
材料(煮るとき用)
こちら漬けダレの材料
作り方は
買った肉撮り忘れ、捕縛後も撮り忘れ…
今回はこの煮豚にアーリオオーリオペペロンチーノと漬けダレとモヤシを追加してぱっと見は二郎系ラーメン風にしてみました、完コピするには麺が勿論全く違うしキャベツとアブラが足らない。だがあえて名付けよう！
スパゲッティ ジロリアーナ！笑
ペペロンチーノのオリーブオイルと茹で汁混ぜて乳化した後に漬けダレを入れます、もはや漬けダレってか所謂「カエシ」やね。
注文が通ったら「オーダー通しまーす！esca di porco!(豚の餌)」って言うんや、エスカ ディ ポルコ！
出来上がったら便宜上「にんにく入れますか？」って聞くけどベースがアーリオオーリオやからにんにくは既に入っててにんにく抜き出来ないし野菜マシ、アブラマシとか呪文唱えてきても対応出来ひんので詠唱破棄するわね笑
ちなレシピ参考ソースはhttps://blogs.yahoo.co.jp/kamikamiwayo/10336731.html
所謂「二郎豚」二郎高田馬場店の店主がだいぶ前雑誌に公開したレシピが元なんやて。
煮る時間と使う部位で出来上がりの肉固さにかなり違い(二郎で言うブレ)があるので試行錯誤の必要あり！まぁ充分美味いけどね、やっぱり「神豚」「神ブレ」目指したいですねやで…